6 دسته‌بندی نشده    6 دسته‌بندی نشده    6 دسته‌بندی نشده    6 دسته‌بندی نشده      فهرست مطالب   مقدمهآئین کار نگهداری سیب در سردخانههدفدامنه کاربرداصول روش نگهداری سیببرداشتجور کردن و درجه بندیبسته بندیانتقال به سردخانهطرز عمل در سردخانهکنترل سیب‏ها در سردخانهپیوست شماره 3 ـ کنترل آتمسفر در سردخانه  بسمه تعالی پیشگفتار آئین کار نگهداری سیب در سردخانه که نخستین بار در سال 1351 تهیه گردید بر اساس پیشنهادهای رسیده و بررسی و تائید کمیسیون فنی نگهداری میوه و سبزی در سردخانه برای اولین بار مورد تجدید نظر قرار گرفت و در هفتاد و دومین جلسه کمیته ملی استاندارد فرآورده‏های کشاورزی و غذائی مورخ 67/4/29 تصویب شد , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه سال 1349 به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد . برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردها و آئین کارهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این آئین کار برسد در تجدید نظر بعدی مورد توجه واقع خواهد شد . بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده کرد . در تهیه و تجدید نظر این آئین کار سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی المقدور بین این آئین کار و آئین کارهای کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود . لذا با بررسی امکانات و مهارت‏های موجود و اجرای آزمایش‏های لازم این آئین کار با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است : 1 ـ آمار نامه کشاورزی سال 1364 از انتشارات وزارت کشاورزی 2 ـ بیماریهای مهم فیزیولوژیک انباری سیب - نگارش : داریوش شرافتیان از انتشارات مؤسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر مهر ماه 1363 3 ـ استاندارد ویژگیهای سیب ( تجدید نظر ) شماره 347 ایران ـ چاپ سوم مهرماه 1364                            4-            Refrigerated storage of apples and pears A practical guide by J.C Fibler B.B.E / B.SC / H.D 1972 England                           5-            Wooden package for fruit and vegetable products by D.Castelli published by united nations industrials development organization ID/WG 369/13 22 November 1983                            6-            Market diseases of fruits and vegetables apples, pears, quinces by Dean H. Rose formerly L.P Mccolloch and D.F Fisher Washington D.C Nov 1951                            7-            American society of heating, refrigeration and air – conditioning engineers 1982                            8-            Encyclopedia Americans the international edition volume 2 1973                            9-            Apples – guide to cold storage ISO 1212 – 1976                       10-            The storage of applesR.M Smook and G.D Blanpied – 1969 – New York state college of agriculture                       11-            Guide for storage of apples IS: 6669 – 1972       مقدمه سیب یکی از قدیمی‏ترین میوه‏هایی است که بشر از دیر باز شناخته و مورد استفاده قرار داده است بر اساس اطلاعات موجود به نظر می‏رسد که موطن اصلی درخت سیب در منطقه جنوبی قفقاز و آسیای صغیر بوده و این درخت اولین بار در کشورهای ایران , مصر , یونان پرورش می‏یافته است . درخت سیب از گونه‏های مختلف جنس Malus از خانواده Rosaceae می‏باشد . به عقیده بعضی از گیاه شناسان جنس Malus خود زیر جنس Pyrous بوده و بیست و پنج گونه سیب شناخته شده موجود تماماؤ اخلاف Malus Pyrous و Pyrous Bacata می‏باشند . در اثر پرورش و اصلاح نژاد , این میوه دارای ارقام گوناگون شده است که در دامنه وسیعی از شرایط آب و هوای مختلف قابل کاشت بوده و با رعایت اصول به زراعی محصول قابل توجهی می‏دهد . در کشور ما نیز به علت مناسب بودن شرایط آب و هوایی این محصول از قدیم الایام مورد کشت و استفاده قرار می‏گرفته و در ربع قرن اخیر تولید آن افزایش چشمگیری یافته است . بطوری که در حال حاضر سطح زیر کشت سیب در ایران تقریباؤ به 124000 هکتار و با تولیدی حدود 1130000 تن در سال می‏رسد . تعداد ارقام ایرانی که تا کنون مشخص گردیده به بیش از 150 رقم بالغ می‏شود و علاوه بر آن حدود 30 رقم خارجی نیز به ایران وارد شده و کشت چند رقم آن متداول می‏باشد . بیشترین سطح زیر کشت به ارقام دیر رس و قابل نگهداری در سردخانه اختصاص یافته است که مهم‏ترین آن عبارتند از : زنوزمرند , عباسی , شمیرانی 7 گلدن دلیشس , رددلیشی , گرانی اسمیت , جاناتان , گالیا , شفیع آبادی و گلاب کهنز می‏باشد که سه رقم گرانی اسمیت , جاناتان , گالیا در سطح محدودی در باغهای دولتی غرس شده‏اند . سابقاؤ روش احداث باغات سیب در ایران به طریق سنتی با تراکم 300 درخت در هکتار بوده ولی در سالهای اخیر احداث باغات با کشت متمرکز ( سیستم Malling) با تراکم متوسط 2000 درخت در هکتار , رو به توسعه و گسترش می‏باشد نگهداری سیب در ایران سابقه طولانی داشته و در بعضی از مناطق روستائی کشورمان روش‏های سنتی هنوز هم متداول می‏باشد . از جمله این روشها پوشانیدن سیب توسط کاه , خاک و ماسه نرم ( به ویژه در مورد رقم شمیرانی ) و یا انبار کردن آن در زیر زمین‏های خنک است . امروزه در کشور استفاده از سرد خانه برای نگهداری این محصول شدیداؤ رواج یافته بطوریکه بخش قابل توجهی از ظرفیت سردخانه‏های بالای صفر کشور به نگهداری سیب اختصاص یافته است و از این حجم حدود 90 درصد برای نگهداری سیب‏های گلدن دلیشس و رد دلیشس مورد استفاده قرار می‏گیرد . ضرورت آشنا کردن علاقه‏مندان و دست اندرکاران ذیربط به تکنیک نگهداری سیب در سردخانه با توجه به اهمیت اقتصادی این محصول و امکان توسعه صادرات آن موجب شد که با استفاده از تجربیات حاصله در ایران و سایر کشورها بخصوص در مورد دو رقم گلدن دلیشس و رد دلیشس به تجدید نظر این آئین کار اقدام شود .     آئین کار نگهداری سیب در سردخانه 1 ـ هدف هدف از تدوین این آئین کار ارائه اصولی به منظور نگهداری سیب در سردخانه برای عرضه در خارج از فصل می‏باشد که رعایت آنها در مرحله برداشت , 1 جور کردن , حمل به سردخانه , در طول مدت نگهداری و هنگام خروج میوه از سردخانه موجب حفظ هر چه بیشتر تازگی و ویژگیهای خاص رقم سیب مورد عمل خواهد بود . 2 ـ دامنه کاربرد این آئین کار در مورد ارقامی از سیب که در داخل کشور تولید شده و دارای قابلیت نگهداری خوب یا متوسط هستند قابل اجراست . 2 ـ 1 ـ ارقامی که دارای قابلیت نگهداری خوب یا متوسط هستند و می‏توان آنها را از دو تا نه ماه در سردخانه نگهداری نمود به ترتیب قابلیت نگهداری به شرح زیر می‏باشند : 3 ـ اصول روش نگهداری سیب نگهداری سیب در سردخانه 2 به صورت تازه بر اصول زیر متکی است : 3 ـ 1 ـ نگهداری در دمای 3 کم به منظور : 3 ـ 1 ـ 1 ـ کم و محدود نمودن تنفس و سایر فعالیتهای حیاتی میوه 3 ـ 1 ـ 2 ـ کم و محدود نمودن فعالیت باکتریها , قارچ‏ها ( شامل کپکها و مخمرها ) و جلوگیری از فساد میوه 3 ـ 1 ـ 3 ـ جلوگیری از تغییرات سریع کیفی میوه از قبیل : تغییر رنگ , رسیدگی بیش از حد و آردی و نرم شدن میوه 3 ـ 2 ـ نگهداری در رطوبت نسبی 4 بالا به منظور کاهش تبخیر شدید و حفظ طراوت میوه ضمناؤ خارج نمودن یا بی اثر کردن گازهای فرار ناشی از فعالیت حیاتی سیب و همچنین نگهداری آن در سردخانه‏هایی 5 که دارای آتمسفر کنترل شده هستند , می‏تواند مدت نگهداری بعضی از ارقام سیب را طولانی‏تر کند . 4 ـ برداشت برداشت سیب به منظور نگهداری در سردخانه به دو طریق سنتی و نیمه مکانیزه به شرح زیر انجام گیرد : 4 ـ 1 ـ وسائل لازم برای برداشت سنتی ـ ظروف مناسب برداشت نظیر سطل , سبد , زنبیل , کیسه میوه چینی و غیره ـ سکوی برداشت ـ نردبان ـ ظروف حمل سیب به سردخانه مانند : جعبه , کارتن و غیره ـ وسیله حمل به سردخانه مانند گاری , فرقون و وسایل موتوری مناسب و نظایر آن 4 ـ 2 ـ وسایل لازم برای برداشت نیمه مکانیزه برداشت نیمه مکانیزه در باغاتی میسر است که کاشت آن طبق اصول صحیح از نظر فاصله درختها و ردیفهای آن صورت گرفته باشد . در این قبیل باغات علاوه بر وسائل مندرج در بند 4 ـ 1 وسائل زیر نیز مورد استفاده قرار می‏گیرد : ـ تریلی برداشت ـ لیفت تراک ـ پالت 6 ـ باکس پالت 7 ـ وانت یا کامیون 4 ـ 3 ـ روش برداشت 4 ـ 3 ـ 1 ـ زمان برداشت : سیب را باید موقعی ( در مرحله‏ای از رسیدن ) برداشت نمود که طولانی‏ترین عمر نگهداری را در سردخانه داشته باشد . زمان برداشت تابعی است از رقم سیب , منطقه کاشت و نحوه داشت . برای تشخیص مناسب‏ترین مرحله رسیدن میوه به منظور نگهداری طولانی در سردخانه از ضوابط معینی می‏توان استفاده نمود و مهمترین این ضوابط عبارتند از : ـ فاصله زمانی بین حداکثر باروری شکوفه‏ها تا زمان برداشت : تعداد روزها برای تعیین مناسبترین برداشت از مرحله تمام گل (80 درصد شکوفه‏ها باز شده باشند ) در مورد دو رقم گلدن دلیشس و رد دلیشس در مناطق مختلف ایران بین 155 ـ 135 روز می‏باشد . ـ رنگ میوه : شدت رنگ می‏تواند عامل تقریبی در برداشت محصول باشد معمولا سیب برای رنگ گیری نیاز به شبهای سرد و روزهای آفتابی در 8 ـ 6 هفته قبل از برداشت دارد . در جدول پیوست شماره 1 میزان تقریبی رنگ ارقام رد دلیشس و گلدن دلیشس مناطق مختلف ایران نشان داده شده است . یادآوری 1 ـ زردی رنگ توسط دستگاه کالریمتر اندازه‏گیری شده و قرمزی رنگ با در نظر گرفتن مقدار رنگ زمینه آن در سیب برآورده شده است . ـ مقاومت ( سختی و نرمی میوه 🙂 برای اندازه‏گیری مقاومت میوه معمولا باغداران با فشار انگشتان درجه نرمی و سختی میوه را بر اساس تجربه بدست می‏آورند ولی می‏توان برای این منظور از دستگاه سختی سنج 8 نیز استفاده نمود . جدول پیوست شماره 1 مقاومت دو رقم سیب گلدن دلیشس و رد دلیشس را در مناطق مختلف ایران نشان می‏دهد . ـ ترکیب شیمیایی میوه : منظور از ترکیب شیمیایی مواد جامد محلول در آب و اسیدیته است برای اندازه‏گیری مواد جامد محلول در آب ( بریکس ) از دستگاه رفراکتومتر دستی استفاده می‏شود و اندازه‏گیری اسیدیته در صورت وجود وسائل و مواد لازم انجام می‏گیرد . 9 میزان تقریبی بریکس و اسیدیته در جدول پیوست شماره 1 در مورد ارقام گلدن دلیشس ورد دلیشس آورده شده است . باغداران هر منطقه می‏توانند با استفاده از ضوابط فوق الذکر بهترین موقع برداشت ارقام سیب باغات خود را برای نگهداری در سردخانه مشخص نمایند . یادآوری 2 ـ چون قسمتی از رسیدن سیب در سردخانه انجام می‏گیرد , لازم است آنرا قبل از رسیدن کامل برداشت نمود . 10 ضمناؤ از آنجا که میزان رسیدن در مدت نگهداری تأثیر قابل ملاحظه‏ای دارد , صاحبان باغات با دست اندرکاران ذیربط باید بر اساس تجربیات خود با توجه به مدت نگهداری مورد نظر , زمان دقیق چیدن را مشخص نمایند . 4 ـ 4 ـ نحوه برداشت : 4 ـ 4 ـ 1 ـ میوه را باید حتی المقدور در ساعات اولیه روز که هوا خنک است , چید و دقت نمود که شبنم 11 و قطرات باران روی آن نباشد . 4 ـ 4 ـ 2 ـ از هر گونه عملی که موجب آسیب دیدن سیب می‏گردد از قبیل : فشار انگشت , زخمی کردن , پرتاب میوه به درون ظروف و غیره باید خودداری کرد و برای چیدن باید از کارگران آموزش دیده استفاده نمود . 4 ـ 4 ـ 3 ـ فقط میوه‏های سالم را باید برای نگهداری در سردخانه تخصیص داد واز اختلاط آن با میوه‏های ناسالم ( زخمی , لهیده , پلاسیده , آفت‏زده , پوسیده , زیر درختی و هر نوع عیب دیگر ) خودداری نمود . 5 ـ جور کردن 12 و درجه بندی منظور از جور کردن این است که سیب‏های سالمی را که از درخت چیده شده از لحاظ رقم , اندازه , رنگ , میزان رسیدگی و سایر مشخصات جور کرده و سیب‏های مشابه را در ظروف جداگانه قرار داد . این عمل می‏تواند در باغ بلافاصله پس از چیدن و یا در سردخانه قبل از قرار دادن سیب در اتاق‏های اصلی نگهداری انجام شود . در این مرحله باید دقت کافی نمود که اگر احیانا تعداد معدودی میوه‏های معیوب مندرج در بند 4 ـ 4 ـ 3 با سیب‏های سالم مخلوط شده باشند از آنها تفکیک گردد . در صورتیکه درجه بندی سیب‏ها مورد نظر باشد , می‏توان طبق استاندارد ملی ایران شماره 347 ( ویژگیهای سیب ) همزمان با جور کردن و یا پس از نگهداری در سردخانه و بلافاصله قبل از عرضه به بازار , عمل درجه بندی را انجام داد . 6 ـ بسته بندی هدف اصلی از بسته بندی میوه در این آئین کار این است که بتوان سیب را با حداقل ضایعات , حمل و نقل , نگهداری و به بازار مصرف عرضه نمود . 6 ـ 1 ـ ظروف مورد استفاده باید از موادی ساخته شده باشند که به اندازه کافی مقاوم بوده تا در هنگام حمل و نقل , نگهداری در سردخانه و عرضه به بازار مصرف از خسارات احتمالی به میوه جلوگیری شود . 6 ـ 2 ـ کف و دیوارهای ظروف بسته بندی باید صاف و نرم بوده و هیچ نوع وسیله و لوازمی از قبیل میخ یا بست‏های فلزی , زوایا و برجستگیهای تیز و غیره که به میوه آسیب وارد نماید در آنها موجود نباشد . ظروف نگهداری سیب در سردخانه باید دارای منافذ لازم برای رسیدن هوای سالن سردخانه به میوه‏های محتوی آن باشد . 6 ـ 3 ـ ظروف مورد استفاده برای نگهداری میوه نباید آلوده به قارچ و میکروارگانیسم‏های دیگر باشد و بهتر است قبل از گذاشتن سیب در آنها مورد نظافت و ضد عفونی قرار گیرند . 6 ـ 4 ـ پوشال ( اعم از گیاهی یا کاغذی ) نباید در سردخانه مورد استفاده قرار گیرد . در بعضی از موارد استفاده از کاغذهای غیر قابل نفوذ رطوبت و ورقه‏های پلی اتیلنی ( بخصوص در مورد گولدن دلیشس ) به استثنأ سیب‏هایی که به اسکاله حساسیت دارند , متداول است . یادآوری : برای اطلاع بیشتر در مورد مشخصات جعبه‏های نگهداری و حمل و نقل سیب می‏توان از استاندارد جعبه‏های چوبی مخصوص بسته بندی میوه و سبزیهای تازه به شماره 1277 ایران و یا سایر استانداردهای مربوطه استفاده نمود . 7 ـ انتقال به سردخانه 7 ـ 1 ـ بهتر است ظروف حاوی سیب را در همان روز برداشت با یکی از وسایل مندرج در بندهای 4 ـ 1 و 4 ـ 2 که متناسب با حجم ظروف و سایر مقتضیات باشد هرچه سریع‏تر به سردخانه منتقل نمود . 7 ـ 2 ـ در صورتیکه انتقال سیب به سردخانه در همان روز برداشت میسر نباشد . ولی امکان خنک کردن و خنک نگهداشتن آن در محل برداشت موجود باشد باید از این امکانات برای سرد کردن میوه قبل از انتقال به سردخانه استفاده نمود . 7 ـ 3 ـ در صورتیکه حمل فوری سیب به سردخانه میسر نبوده و تسهیلاتی هم برای سرد کردن در اختیار نباشد باید ظروف حاوی میوه را در اتاقهای زیرزمینی یا محل مسقف و یا زیر سایبان نگهداری و در اسرع وقت نسبت به انتقال آن به سردخانه اقدام نمود . یادآوری 1 ـ استفاده از وسائط نقلیه مجهز به تجهیزات سرد کننده برای انتقال سیب به سردخانه بخصوص اگر فاصله سردخانه تا مبداء حمل زیاد باشد , ضروری است و در این صورت ظروف حاوی میوه باید به نحوی چیده شوند که جریان هوا در بین آنها به راحتی انجام گیرد و سایر الزامات از قبیل سرد کردن و نظافت و ضد عفونی داخل آن , مد نظر باشد . یادآوری 2 ـ در مواردیکه معابر منتهی به سردخانه ناهموار باشد باید به راننده وسیله نقلیه سفارش نمود طوری وسیله نقلیه را براند که موجب ایجاد لرزشها و حرکات شدیدی که سبب خسارت به سیب می‏شوند , نگردد . 8 ـ طرز عمل در سردخانه 8 ـ 1 ـ به محض رسیدن سیب به سردخانه و قبل از چیدن ظروف آن در محل اصلی نگهداری باید از آن نمونه برداری کرده و مشخصات نمونه را در فرم پیشنهادی پیوست شماره 2 درج و به امضای صاحب کالا رساند . در صورتیکه دمای میوه پایین نیامده باشد باید به فوریت آنرا سرد نمود . این عمل با قرار دادن ظروف حاوی میوه در سالن پیش سرد کن و تقلیل دمای آن تا پائین‏تر از ده درجه سلسیوس با گرداندن هوای سرد انجام می‏پذیرد . برای سرعت عمل بیشتر باید ظروف را کنار هم یا روی هم طوری چید که هوای سرد در حین گردش به راحتی به تمام سیب‏ها برسد . 8 ـ 2 ـ پس از پایین آمدن دمای سیب , ظروف حاوی آن را باید به محل اصلی نگهداری در سردخانه منتقل نمود . و صرف نظر از نوع تسهیلاتی که برای چیدن ظروف در آن محل موجود باشد . باید ظروف را طوری در کنار هم قرار داد که هوای سردخانه در حین گردش به راحتی به تمام ظروف و محتوی آن برسد . ضمنأ برای سهولت نمونه برداری به منظور کنترل عوارضی احتمالی بهتر است ارقام مختلف سیب بطور جداگانه از هم چیده شوند و در مواردیکه میوه‏های متعلق به چند باغدار در یک سالن نگهداری می‏شوند نیز باید منفک از هم قرار گیرند . یادآوری 1 ـ مناسب‏ترین حد استفاده از فضای اتاق‏های نگهداری سردخانه معادل 250 ـ 200 کیلوگرم سیب در هر متر مکعب فضای قابل استفاده می‏باشد . یادآوری 2 ـ حداقل فاصله سطح بالایی جعبه‏ها از سقف نباید از Cm 60 و از دیوارها از Cm 15 کمتر باشد . 8 ـ 3 ـ دما : بطور کلی هر قدر دمای نگهداری سیب پایین‏تر باشد رسیدن میوه کندتر و از دست دادن رطوبت آن و ضایعات ناشی از نگهداری در سردخانه کمتر خواهد بود . در هر حال هنگام تعیین دمای نگهداری باید نکات دیگری را نیز مد نظر داشت . نقطه انجماد سیب بسته به رقم و سال برداشت متغیر است و معمولا بین 2/8 تا 2/2 ـ درجه سلسیوس بوده و به این لحاظ نباید این میوه را در دمای کمتر از 1 ـ درجه سلسیوس نگهداری نمود . هر چند ارقام رد دلیشس و گلدن دلیشس در دمای 1 ـ درجه سلسیوس به مدتهای طولانی 8 ـ 6 ماه قابل نگهداری هستند ولی این امر مستلزم گردش یکنواخت هوا بوده و برای جلوگیری از یخ زدن میوه معمولا دمای صفر درجه سلسیوس توصیه می‏شود . 8 ـ 4 ـ رطوبت نسبی : رطوبت نسبی در سالن اصلی نگهداری سیب نباید از 90 درصد کمتر باشد . زیرا کم شدن رطوبت نسبی باعث افزایش تبخیر رطوبت میوه شده و نهایتأ موجب چروکیدگی و کاهش وزن آن می‏گردد . از طرفی رطوبت‏های نسبی بالاتر از 95 درصد نیز در صورتیکه گردش هوا یکنواخت نباشد , روی سطح میوه و دیوارها به صورت شبنم درآمده و سبب نشو و نمای قارچها می‏گردد که به نوبه خود باعث خسارت میوه و آلودگی سالن می‏شود . بنابراین استفاده از رطوبت نسبی بالاتر از 90 درصد فقط در صورتی میسر است که سیستم مناسب گردش هوا مانع تشکیل شبنم باشد . در هر صورت تقلیل وزن سیب در رطوبت نسبی حدود 90 درصد ناچیز بوده و در رطوبت نسبی 85 درصد نیز قابل اغماض می‏باشد . 8 ـ 5 ـ گردش هوا : حجم هوایی که برای سرد کردن میوه بکار می‏رود باید بین 40 ـ 30 متر مکعب در دقیقه برای هر تن 13 باشد . طرز چیدن بسته‏های سیب باید طوری باشد که توزیع هوا بین بسته‏ها به صورت یکنواخت انجام گیرد . و از ایجاد زوایای مرده ( جایی که هوای سرد به اندازه کافی به آن نرسد ) جلوگیری شود . سطح بالایی جعبه‏های میوه که روی هم چیده شده باید پایین‏تر از محل ورود هوای سرد باشد . بعضی از سردخانه‏ها مجهز به دستگاه تهویه برای خروج تدریجی گازهای فرار که ناشی از تنفس میوه و رسیدن آن می‏باشد بوده و در بعضی دیگر عمل تهویه را با باز کردن در سالن‏ها انجام می‏دهند . لازم به تذکر است که تأثیر سوء افزایش گازهای فوق الذکر در دمای پایین نگهداری سیب قابل توجه نبوده و محل تردید می‏باشد . 8 ـ 6 ـ در سردخانه‏هایی که مجهز به کنترل آتمسفر می‏باشند , می‏توان با تغییر در نسبت اجزاء متشکله هوای سردخانه مخصوصأ بی اکسید کربن و اکسیژن مدت نگهداری سیب را طولانی‏تر کرد . اجرای این منظور مستلزم رعایت نکاتی است که در پیوست شماره 3 به آن اشاره شده است . یادآوری : استفاده از پوشش بعضی از انواع پلاستیک که برای مواد غذایی مضر نباشند می‏تواند کاهش وزن را در مدت نگهداری تقلیل دهد . با پوشاندن سطح داخلی جعبه‏های حاوی سیب از قبیل گلدن دلیشس بوسیله ورقه‏ای از پلاستیک 14 و یا کاغذهای مومی و یا با پوشاندن کومه‏ای از جعبه‏های سیب نتایج جالب توجهی بدست آمده است . 9 ـ کنترل سیب‏ها در سردخانه 9 ـ 1 ـ از آنجا که در طول مدت نگهداری سیب در سردخانه عوارضی بروز می‏کنند که اگر به موقع کشف و شناخته نشوند و از توسعه آنها جلوگیری نگردد خسارات قابل توجهی ببار می‏آورند , لذا لازم است که از سیب‏های موجود در سالن‏های مختلف سردخانه در فواصل زمانی معین (5 تا 10 روز یکبار و مرجحأ هفته‏ای یکبار ) نمونه برداری کرده و نمونه‏ها را مورد معاینات دقیق قرار داده و به محض تشخیص بروز عارضه‏ای در صورت امکان از توسعه آن جلوگیری و در غیر این صورت نسبت به عرضه آن به بازار اقدام نمود . 9 ـ 2 ـ عوارضی که ممکن است در طول مدت نگهداری سیب در سردخانه بروز نماید عبارتند 15از : 9 ـ 2 ـ 1 ـ عوارضی که منشأ باغی دارند : Water core Bitter pit 9 ـ 2 ـ 2 ـ عوارضی که ناشی از پیری و طول مدت نگهداری هستند : Mealy break down Internal break down Senile brown core 9 ـ 2 ـ 3 عوارضی که منشأ آن سرمای اضافی است : Freezing injury Soft scald Soggy break down Brown core Internal browning 9 ـ 2 ـ 4 ـ عوارضی که منشأ آن ترکیب هوای سردخانه در آتمسفر کنترل شده می‏باشد ( کمی اکسیژن زیادی بی اکسید کربن 🙂 Skin shrivel off flavours and odours 9 ـ 2 ـ 5 ـ عوارضی که منشأ آن گاز آمونیاک می‏باشد : در سرد خانه‏هایی که در سیستم سرمازای آن از سیال آمونیاک استفاده می‏شود نشت گاز موجب تغییر رنگ و رسیدن سریع میوه و حساسیت میوه به حمله قارچها می‏گردد . 9 ـ 2 ـ 6 ـ عوارضی که منشأ قارچی دارند : Blue mold Rot Gray mold Rot Apple scald Pink Rot Bull’S Eye Rot Black Rot Alternaria Rot Bitter Rot Brown Rot یادآوری 1 ـ قارچهای مولد عوارض فوق اکثرا از راه منافذی که در نتیجه خراش پوست سیب یا ضرب خوردگی آن ایجاد می‏شود به بافت میوه نفوذ کرده و سبب بروز عارضه می‏گردند . شایع‏ترین قارچهای مولد عوارض فوق گونه‏های Penicillium, Cladosporium و Alternaria می‏باشند . یادآوری 2 ـ در صورتیکه شناخت قارچهای موجود در هوای سردخانه ضروری باشد می‏توان با قرار دادن پتری درشهایی که حاوی مواد غذائی مناسب برای قارچ‏ها باشند در سالن سردخانه و متعاقبأ انتقال آنها به اینکه با تورهایی که روی دمای مناسبی تنظیم شده باشند و معاینه بعدی آنها به وجود قارچهای موجود در هوای سردخانه و میزان تراکم آنها پی برد . 9 ـ 2 ـ 7 ـ عوارضی که علل نامشخص دارند : Storage scald Janathan spot Black scald 9 ـ 3 ـ نحوه نمونه برداری سیب از سالن‏های سردخانه 9 ـ 3 ـ 1 ـ شروع نمونه برداری باید همزمان با شروع بروز عوارضی در حساسترین رقم سیب منطقه باشد . 9 ـ 3 ـ 2 ـ فواصل نمونه برداری می‏تواند بر اساس قرار داد منعقده بین سردخانه دار و صاحب میوه باشد . 9 ـ 3 ـ 3 ـ نمونه برداری باید از هر کومه و از هر رقم بطور اتفاقی از قسمتهای مختلف کومه‏های متعلق به هر یک از صاحبان میوه بطور جداگانه انجام گیرد . 9 ـ 4 ـ نحوه کنترل میوه 9 ـ 4 ـ 1 ـ بررسی ظاهری میوه : سیب‏های نمونه برداری شده را از لحاظ ظاهر و بروز عوارض مندرج در بند 9 ـ 2 مورد معاینه قرار داده و در صورت مشاهده هر یک از عوارض نامطلوب ظاهری , اقدام مقتضی در زمینه کنترل عارضه , اطلاع به صاحب کالا یا عرضه آن به بازار صورت گیرد . 9 ـ 4 ـ 2 ـ پس از معاینه ظاهری , سیب‏های مورد نمونه برداری را بطور عمودی و افقی بریده و مقاطع آن را از نظر عوارض داخلی مندرج در بند 9 ـ 2 معاینه کرده و در صورت مشاهده هر یک از عوارض مذکور , طبق قسمت اخیر بند فوق الذکر عمل شود . 9 ـ 4 ـ 3 ـ در صورتیکه سیب‏های مورد معاینه از نظر ظاهری و همچنین در مقاطع عمودی و افقی دارای عیب مشهودی نبوده ولی اطلاع از وضع کیفی به منظور پیش بینی امکان ادامه نگهداری آن مورد توجه باشد می‏توان با اندازه‏گیری مواد جامد محلول در آب , اسیدیته و مقاومت نمونه‏ها و مقایسه نتایج حاصله با جدول پیوست شماره یک از وضع کیفی و امکان ادامه نگهداری و مدت تقریبی آن مطلع شد . پیوست شماره 3 ـ کنترل آتمسفر در سردخانه دو عامل محیطی دما و مقدار اکسیژن موجود در هوا بیشترین تأثیر را در میزان تنفس میوه دارند . کاهش اکسیژن موجود در هوای سردخانه از طریق کنترل آتمسفر سالن‏های سردخانه بدست می‏آید . کنترل آتمسفر در سردخانه به عنوان مکملی بر کنترل دما و رطوبت در جهت افزایش عمر نگهداری سیب می‏باشد . اجرای این منظور فقط در سالن‏هایی میسر است که به نحوی ساخته و مجزا شده باشند که غیر قابل نفوذ گازها بخصوص اکسیژن و دی اکسید کربن باشند . هوای داخل این سالن‏ها طوری تغییر داده می‏شود که میزان اکسیژن آن کمتر و دی اکسید کربن آن بیشتر از هوای معمولی باشد . برای جلوگیری از نفوذ گازها باید جداره‏های سالن‏های سردخانه با مواد غیر قابل نفوذ اکسیژن و دی اکسید کربن پوشانده شود . این مواد باید دارای ویژگیهای زیر باشند : ـ علاوه بر غیر قابل نفوذ بودن در برابر اکسیژن و دی اکسید کربن نباید بر اثر نوسان دما و رطوبت هوای سالن ترک خورده یا تاول بزنند . ـ به قارچها و باکتریها مقاوم باشند . ـ بعد از مالیدن و خشک شدن بدون بو باشند . ـ به راحتی با سطح زیرین چسبندگی داشته باشند . ـ مالیدن آنها آسان باشد . ـ ارزان باشند . ـ قلیائی نبوده و دی اکسید کربن را جذب نکنند . ـ بطور قابل قبولی به صدمات مکانیکی مقاوم باشند . امروزه مواد مناسب زیادی برای این منظور در دسترس است ولی در عمل از روشهای اصولی زیر بیشتر استفاده می‏شود : ـ پوشاندن سطح داخلی جداره‏های سالن با ورقه‏های فلزی که سر آن در یک زمینه چوبی رو بهم آمده باشد . ـ نصب پانل‏های ساندویچی پیش ساخته روی دیوارها ـ مالیدن یک ماده قیری به ضخامت 7 میلیمتر روی دیوارها ـ استفاده از ماده پلاستیکی مناسبی که خود بخود سخت می‏شود همراه با فیبر شیشه‏ای به منظور تقویت آن . رعایت دقت در انجام هر یک از موارد فوق برای کسب نتیجه رضایت‏بخش ضروری است و نکاتی که باید رعایت شود به شرح زیر است : در مورد استفاده از ورقه‏های فلزی و پانل‏های ساندویچی نباید هیچگونه نقصی در محل اتصالات وجود داشته باشد . پوشش قیری را باید بطور یکنواخت و بدون ترک و نقص مالید . در سطح 180 متر مربع از یک سالن 50 تنی سیب وجود تقریبی 3 سانتی متر مربع ترک‏های ریز قادر است بحدی موجب نشت دی اکسید کربن و اکسیژن شود که تقریبأ حفظ غلظت آنها را غیر ممکن سازد . تغییر فشار هوای خارج , باد و نوسان دمای هوای سالن سردخانه موجب تغییرات جزئی ولی مهم فشار هوای داخل سالن می‏شوند . لوازم خارج کننده دی اکسید کربن اضافی از هوای سردخانه اگر قرار باشد میوه را در آتمسفری که گاز دی اکسید کربن آن بیش از حد معمول باشد نگهدارند در این صورت علاوه بر در اختیار داشتن یک سالن غیر قابل نفوذ گاز (Gas tight Store)تنها الزام مورد نیاز وسیله‏ای است که بتواند بطور مثبت غلظت دی اکسید کربن را کنترل نماید . این منظور با نصب دو لوله با قطر تقریبی 5 ـ 4 سانتیمتر ( بسته به حجم سالن سردخانه ) که یکی از آنها در قسمت مکش فن و دیگری در سمت ورود هوا به سالن نصب می‏شود انجام می‏گیرد . در خارج از سالن , شیرهایی در روی این لوله‏ها برای تنظیم ورود یا خروج هوا از سالن نصب می‏گردد . هرگاه غلظت گاز دی اکسید کربنی که توسط میوه تولید می‏شود , زیاد شود , شیرهای تهویه را برای خروج قسمتی از دی اکسید کربن اضافی باز می‏کنند . بدین وسیله می‏توان این گاز را در سطح مورد نظر تنظیم و حفظ نمود . نگهداری سیب در محیط کم اکسیژن ( برای مثال غلظت 2 درصد اکسیژن ) به تجهیزات اضافی مانند واحد جذب کننده دی اکسید کربن نیازمند می‏باشد . در این قبیل موارد غلظت دی اکسید کربن از طریق تهویه هوای سردخانه کنترل نمی‏شود بلکه مقدار اضافی آن بوسیله ماده مناسب جذب می‏شود . تنفس میوه باعث جذب اکسیژن و تولید دی اکسید کربن می‏گردد و از آنجا که هر لیتر یا هر متر مکعب گاز دی اکسید کربن باعث جایگزینی معادل هم حجم آن از هوای خارج می‏شود که فقط 1/5 آن را اکسیژن تشکیل می‏دهد . در نتیجه با جذب پیاپی گاز بی اکسید کربن و جانشینی آن بوسیله هوا می‏توان غلظت دی اکسید کربن و اکسیژن هوای سردخانه را در سطح معینی تنظیم و حفظ نمود . جذب کننده دی اکسید کربن 16 راههای متعددی برای خارج کردن دی اکسید کربن از سالن سردخانه وجود دارد ولی تعداد معدودی از آنها برای استفاده در ساختمانهای کشاورزی مناسب هستند . مشخصات اساسی یک واحد جذب کننده به شرح زیر می‏باشد : ـ نصب و کار کردن آن آسان باشد . ـ کارکردن با آن آسان و نیازمند کمترین توجه باشد . ـ طرح آن ساده و ساختمان آن سبک بوده و نیازی به تجهیزات با فشار زیاد نباشد . ـ جای کمی را بگیرد . ـ ماده‏ای برای جذب داشته باشد که از آن مواد فرار مضر به کالا خارج نشود . مواد مختلفی که در حال حاضر برای جذب کننده‏ها بکار می‏روند عبارتند از : ـ محلول سود سوز آور ـ آب آهک ـ محلول اتانول آمین ( منو ـ دی ـ تری ) ـ آب ـ کربنات پتاسیم ـ الک مولکولی ( سیلیکات مضاعف کلسیم و آلومینیوم ) ـ کربن فعال ـ آهک خشک ـ غشأ نیمه تراوا مواد فوق به استثنای آب , الک مولکولی , کربن فعال و غشأ نیمه تراوا بر اساس واکنش‏های شیمیایی عمل می‏کنند . اخیرا در بعضی از کشورها مخلوط هوای داخل سالن‏های سردخانه را در خارج از سالن به مقادیر دلخواه تنظیم و به داخل سالن هدایت می‏کنند .   1- باید توجه داشت که شرایط اقلیمی منطقه و رعایت نکات به زراعی در هنگام نشو و نمای میوه ( از قبیل : برگردان خاک , هرس صحیح , کود مناسب , آبیاری به موقع , سمپاشی ضروری و غیره ) در کیفیت و مدت نگهداری ارقام قابل نگهداری سیب تأثیر قابل ملاحظه‏ای دارد . 2- اصول کلی ساختمانی و تأسیساتی سردخانه مشمول آئین کار شماره 16 ـ 1899 ایران می‏باشد . 3- برای اطلاع بیشتر در مورد تعاریف و اندازه‏گیری کمیت‏های فیزیکی مؤثر در نگهداری سیب در سردخانه به استاندارد " شرایط فیزیکی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه " شماره 2199 ایران مراجعه شود . 4- برای اطلاع بیشتر در مورد تعاریف و اندازه‏گیری کمیت‏های فیزیکی مؤثر در نگهداری سیب در سردخانه به استاندارد " شرایط فیزیکی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه " شماره 2199 ایران مراجعه شود . 5-Controled atmosphere stores 6- جهت اطلاع بیشتر به استاندارد ویژگیهای پالت چوبی مسطح شماره 2677 ایران مراجعه شود . 7- منظور از باکس پالت جعبه‏هایی است که ظرفیت آن 300 ـ 250 کیلوگرم بوده و توسط لیفت تراک حمل و نقل می‏گردد و مزیت آن نسبت به جعبه‏های معمولی این است که در حجم برابر مقدار بیشتری سیب را نگه می‏دارد . 8-Pressure tester 9- برای اندازه‏گیری مواد جامد محلول در آب ( بریکس ) و اسیدیته به استاندارد روش‏های آزمون آب میوه‏ها شماره 2687 ایران مراجعه شود . 10- سیب جزو میوه‏های Climacteric است . 11-Condensation 12-Sorting 13- در صورتیکه اندازه‏گیری سرعت جریان هوا به منظور تنظیم میزان جابجایی آن مورد نظر باشد می‏توان از دستگاه Anemometr استفاده نمود . 14- یکی از انواع پلاستیک که برای پوشاندن کومه جعبه‏های سیب بکار می‏رود تارپولین Tarpanlin می‏باشد . 15- نشریه‏ای جهت شناخت این عوارض و علل آن و طرز پیشگیری از توسعه آن در دست تهیه می‏باشد . 16-Scrubber  


6 دسته‌بندی نشده
قیمت: 100 تومان

سایت ما حاوی حجم عظیمی از مقالات دانشگاهی است . فقط بخشی از آن در این صفحه درج شده شما می توانید از گزینه جستجو متن های دیگری از این موضوع را ببینید 

کلمه کلیدی را وارد کنید :


پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مطالب مرتبط

دسته‌بندی نشده

-Unlicensed-2 (12848)

بررسی اثر مخارج بهداشتی بر رشد اقتصادی در این مقاله با معرّفی مفهوم جدید سر مایه بهداشتی واستفاده از الگوی گسترش یافته سولو و داده‌های آماری 33 کشور در حال توسعه ،اثر مخارج بهداشتی بر ادامه مطلب…

دسته‌بندی نشده

-Unlicensed-2 (12850)

تجزیه و تحلیل سیستم داروخانه ارائه شده به : استاد مهندی حسینی ارائه دهندگان محبوبه دهجوریان اعظم آذادمنش فریبا رمضان نژاد شناخت سیستم مقدمه شناخت به مفهوم بیرون نمایی است.هدف از شناخت در تحلیل و ادامه مطلب…

دسته‌بندی نشده

-Unlicensed-2 (12851)

دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات موضوع: مخفی سازی داده ها استاد مربوطه: جناب آقای محمدرضا لوافی تهیه و تنظیم: مریم محمدی زمستان 87 تکنیک هایی برای پنهان کردن اطلاعات پنهان کردن اطلاعات شکلی از مختصر ادامه مطلب…

background